Está disponível no mercado uma grande variedade de fogões, como o a gás, elétricos e por indução, sendo este último uma das opções que mais crescem entre as cozinhas brasileiras. Encontrado em dois modelos (de mesa ou de embutir) muitas pessoas ainda se questionam sobre como funciona o fogão por indução e, por isso, preparamos  um artigo para sanar todas as dúvidas. 

Esse modelo utiliza a energia elétrica, criando um campo eletromagnético que aquece diretamente a panela. O modelo promove um aquecimento mais uniforme e rápido das panelas, garantindo que a comida seja preparada mais rapidamente. 

Essas são apenas algumas das características deste tipo, que apresentaremos a seguir juntamente dos modelos disponíveis e principais diferenças em relação aos modelos elétricos a gás. Continue a leitura e descubra como funciona o fogão por indução!

O que é um fogão por indução?

Uma cozinha moderna com uma panela sobre um fogão de indução preto na bancada.
Para entender como funciona um fogão por indução, é importante entender que esses modelos contam com panelas específicas, conhecidas como panelas de indução. O #ClienteMadesa Angelo combinou a discrição desse modelo com a cozinha Glamy.

O fogão por indução é aquele que utiliza a energia elétrica para produzir calor a partir de um campo eletromagnético entre a parte interna do fogão e a base da panela. Inclusive, é esta a principal diferença em relação aos outros fogões: a forma de aquecimento. Os principais modelos de fogão por indução são o de mesa e o de embutir, geralmente dispostos  da seguinte maneira:

  • Modelo de mesa: o modelo de mesa fica solto, ou seja, pode ser mudado de lugar, desde que permaneça sobre uma superfície plana e capaz de acomodar sua estrutura. Por isso, pode ser utilizado para viagens, festas e eventos;
  • Modelo de embutir: este modelo geralmente é “encaixado” em uma bancada, ou pedra da cozinha. Ele pode vir acompanhado de um forno abaixo dos queimadores (como os fogões tradicionais também têm), ou pode ser apenas um cooktop, sem a necessidade de forno. 

Como funciona um fogão de indução?

A tecnologia de indução funciona através da energia elétrica, que, quando em contato com uma panela de base eletromagnética (feita para esse uso específico), cria um campo eletromagnético que converte a energia elétrica em calor, aquecendo a panela uniformemente para o preparo dos alimentos. Assim, a comida pode ser aquecida pela circulação das moléculas, que são induzidas ao movimento. Entenda em detalhes:

1. Ligação elétrica

Para entender como funciona o fogão por indução, saiba que a sua superfície é feita de vidro vitrocerâmico, material que é resistente e durável. Na superfície desse vidro, existem bobinas de cobre, que se alimentam de energia elétrica. Ao passar por essas bobinas, então, a energia gera um campo magnético. 

Para a instalação do fogão por indução, é recomendado uma fiação de qualidade de, pelo menos, 6mm de bitola.

2. Contato com a panela


Depois que o campo magnético é gerado nas bobinas, o contato com uma panela ferromagnética gera correntes elétricas na base do utensílio. Por isso, quando falamos sobre o fogão de indução, é essencial utilizar panelas de fundo magnético — como as de ferro fundido ou as de aço inoxidável de fundo triplo.

3. Geração de calor

Então, o campo magnético gerado pelas bobinas entra em contato com a panela ferromagnética, criando um campo eletromagnético que é transferido para a panela. Esse campo promove a movimentação das moléculas dos alimentos e seu aquecimento, fazendo com que cozinhem uniformemente. E aí, deu para entender como funciona o fogão por indução elétrica?

Qual a diferença entre fogão por indução, a gás e elétrico?

Uma cozinha com bancada preta, armários de aparência moderna e uma área de preparo com panelas, utensílios e alimentos ao fundo
Entendendo como funciona o fogão por indução, saber suas diferenças em comparação aos modelos elétricos e a gás pode ser fundamental.
Na imagem: Cozinha Nice da #ClienteMadesa @dessacsantana

Enquanto o fogão a gás utiliza o gás encanado e o calor é obtido através da chama, o fogão elétrico gera calor por meio de resistências. Por sua vez, o fogão por indução gera calor através da energia elétrica em um campo magnético diretamente na panela. Veja em detalhes:

Fogão a gás 

Ele utiliza gás encanado ou botijão, e o calor é produzido por uma chama direta. Sua chama é capaz de aquecer rapidamente, permitindo um controle preciso da temperatura e representando um modelo fácil de usar. 

Por outro lado, consome mais gás e pode sujar mais o ambiente, devido às chamas.

Fogão elétrico 

Possui resistências em suas bocas, o que gera calor quando conectadas à energia elétrica. Geralmente, esses modelos levam placas de vidro ou vitrocerâmica, aquecem de maneira uniforme, são mais fáceis de limpar em comparação aos modelos à gás e oferecem um bom controle de temperatura. Em contrapartida, levam mais tempo para aquecer em comparação aos modelos à gás e indução.

Fogão por indução

Ele funciona com energia elétrica, mas usa um campo magnético para aquecer diretamente a panela, sem precisar aquecer a superfície. Por isso, é mais rápido, eficiente e até seguro (a superfície permanece fria). 

Compreendendo como funciona um fogão por indução, você deve gostar de saber que ele é o modelo fácil de limpar! Apesar disso, exige panelas compatíveis com indução para o uso adequado – que pode elevar seu investimento inicial.

Quais as vantagens?

Agora que você entendeu como funciona o fogão por indução, já deu para perceber algumas de suas vantagens, não é mesmo? Esse modelo apresenta inúmeros benefícios quando comparado aos fogões tradicionais, a gás ou elétricos, e explicamos os principais a seguir:

  • Maior aproveitamento da energia: pois a panela é aquecida diretamente, enquanto os fogões a gás perdem calor para o ambiente;
  • Controle preciso da temperatura: com esse recurso, é possível garantir que nenhum prato “passe do ponto”. Inclusive, muitos fogões por indução oferecem o desligamento automático e timer;
  • Redução do tempo de cozimento: uma vez que a energia é 100% dedicada à indução através do contato direto com a panela;
  • Mais fáceis de limpar: pois contam com uma superfície plana, sem grades ou itens de difícil alcance.

Mas, como tudo na vida, o fogão por indução também apresenta algumas desvantagens em comparação aos outros modelos: o uso de panelas específicas e o custo mais elevado são os principais!

Qual gasta mais, um fogão de indução ou a gás?


Além de entender como funciona o fogão por indução, é comum que surjam dúvidas relacionadas ao seu gasto em comparação a outros modelos: por ser mais eficiente, o fogão por indução gasta menos energia. Isso porque quase 90% dela é transformada em calor diretamente na panela, enquanto no fogão a gás essa equivalência é de 50% (por conta da chama aberta).

Dessa forma, mesmo a energia elétrica sendo mais cara que o gás, a indução reduz o tempo de cozimento, o que é excelente para as pessoas que cozinham com grande frequência e em grande quantidade. Mas, lembre-se: escolher entre fogão de indução ou a gás vai depender do orçamento, dos hábitos de cozimento e preferências pessoais. 

O que é preciso para instalar um fogão de indução?

Compreender como funciona o fogão por indução demanda entender que, para sua instalação, diversos cuidados devem ser tomados. Entenda-os abaixo:

Entendendo como funciona o fogão por indução, você também pode achar válido conhecer as melhores práticas para sua instalação adequada. Nesse sentido, é sempre recomendado que um profissional especializado faça a instalação, além de seguir alguns passos básicos, como:

  • Ler atentamente ao manual de instruções do fabricante;
  • Ter uma fiação de boa qualidade, medindo, no mínimo, 6mm de bitola;
  • Dispor um disjuntor exclusivo para o fogão;
  • Deixar uma tomada exclusiva para o fogão, ou em conexão direta com a fiação.
  • Medidas adequadas: é importante ter 80cm de distância entre o fogão, armários, coifas e outros eletrodomésticos;
  • Materiais para a bancada: a base onde será instalado o fogão deve ser de pedra, concreto ou outro material resistente ao calor, com 3cm de espessura. Ela deve conter os nichos das bocas do fogão recortados, conforme cada modelo indica;

A ligação dos cabos do fogão deve ser feita diretamente na fiação da residência, e esse trabalho deve ser feito por um profissional, pois envolve manipulação de fiação elétrica.

Por fim, lembre-se de testar o funcionamento do fogão instalado, buscando entender se está apto a ser utilizado no dia a dia da sua cozinha.

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Gostou de conhecer como funciona o fogão por indução? Lembre-se de escolher o modelo que melhor atenda às suas necessidades e lembre-se das orientações para a correta instalação! Se você precisar de outras dicas, conheça outros artigos aqui no Blog Madesa.